Atún de aleta amarilla con albahaca
By Francisco Micó
1.00 h
4 raciones
Dificultad:
Media
Ingredientes
ACEITE DE ALBAHACA
100 gr Albahaca
300 gr aceite de oliva virgen
CREMA DE QUESO
50 gr queso mascarpone o similar
1 gr de zumo de limón
5 gr de aceite de oliva
c/s sal
c/s pimienta
ATÚN
150 gr de lomo de atún fresco
c/s paprika
c/s sal
c/s pimienta.
Aceite de albahaca
- Deshojar la albahaca y blanquear muy rápidamente en agua hirviendo. Refrescar en agua helada.
- Licuar junto con el aceite de oliva. Colar y decantar. Mantener en frío.
Crema de queso
- Mezclar todos los ingredientes. Reservar en frío.
Atún
- Mezclar las especias y sazonar el atún por todas sus caras.
- Precalentar una sartén y cocinar a fuego muy fuerte por todas las caras, y durante muy poco tiempo. Dejar reposar y cortar en laminas delgadas.
EMPLATADO
- Poner en el fondo del plato el aceite de albahaca. Encima de este, las laminas de atún caliente y gotas dispersas de la crema de queso.
- Terminar con semillas de tomate aliñadas con aceite de oliva y sal.
