Trucha asada con pure de coliflor
By Francisco Micó
1.00 h
4 raciones
Dificultad:
Media
Ingredientes
PARA LA TRUCHA
Un filete de trucha de unos 750gr
100 gr de azúcar
300 gr de sal
PARA EL PALMITO
100gr de palmito fresco
1 limón
10 ml aceite de oliva virgen
PARA EL ACEITE DE ALBAHACA
125 gr de albahaca fresca
150ml de aceite de oliva
PARA EL PURÉ DE COLIFLOR
500 gr de coliflor
80 gr de mantequilla 150 gr de agua
C/s de sal.
Para la trucha
- Limpiar la trucha de piel, escamas, grasa y espinas. Porcionar en 4 filetes de tamaño similar.
- Mezclar la sal y el azúcar y espolvorear por toda la superficie. Dejar reposar por 20min.
- Una vez transcurrido el tiempo enjuagar el pescado en agua con hielo y secar.
- Calentar una sartén antiadherente tipo parrilla hasta que este realmente caliente y cocinar a fuego muy vivo solo por la cara donde estaba la piel hasta que se tueste. Sacar del fuego, laminar y reservar.
Para el palmito
- Con la ayuda de un pelador laminar el palmito finamente. Ponerlo al fuego por unos segundos en la misma sartén del pescado, sacar del fuego y sazonar con limón, sal y aceite de oliva.
Para el aceite de albahaca
- Blanquear la albahaca en agua hirviendo por 20 segundos. Enfriar rápidamente en agua con hielo.
- Licuar junto con el aceite de oliva y colar a través de un sedazo a fin de que solo pase el aceite. Reservar en frío y en un lugar oscuro para preservar el color.
Para el puré de coliflor.
- Picar muy finamente la coliflor. Ponerla en un cazo de fondo grueso a cocinar con el resto de los ingredientes a fuego muy bajo y con tapa. Cocinar por unos 20 minutos o hasta que esté muy tierna.
- Triturar y sazonar con sal y si se desea un chorrito de jugo de limón.
EMPLATADO
Poner las láminas de trucha en el plato, formando media circunferencia, en el espacio interior poner una cucharada de aceite de albahaca. Sobre este añadir las láminas de palmito sazonado y finalizar con el puré de coliflor.
