Berenjena asada sobre fuego directo acompanada de salsa Tahini en un espectro tricolor, pinones y aceite ahumado de paprika
By Michael Katz
1.00 h
4 raciones
Dificultad:
Alta
Ingredientes
BEREJENA
- 4 berenjenas de tamaño medio
SALSA TAHINI
- 1 remolacha cocida y reducida a un puré muy suave
- 4 cebollas tiernas blanqueadas y reducidas a un puré muy suave
- 250 ml de pasta Tahini
- 2-4 dientes de ajo picados
- Sal al gusto
- El zumo de dos limones (o al gusto)
- Agua hasta alcanzar la consistencia deseada
ACEITE AHUMADO PAPRIKA
- ½ taza de aceite de oliva
- 1 cucharada de semillas de cilantro
- 2 cucharadas de paprika ahumada
EMPLATADO
- 2 cucharadas de piñones tostados
- El zumo de 1 limón
- Sal
- Pimienta
- 8-10 tallos de brotes de guisantes
ELABORACIÓN
BEREJENA
- Pinchar las berenjenas con un tenedor y colocar directamente sobre la llama del horno.
- Darles la vuelta cada pocos minutos para que se cocinen por igual y se queme la piel.
- Cuando toda la piel esté carbonizada y la carne esté suave, apartar a un bol grande con agua fría y retirar la piel.
SALSA TAHINI
- Mezclar la pasta tahini, el ajo, el zumo de limón y la sal en una batidora o procesador de alimentos.
- Batir hasta que esté suave; añadir agua poco a poco hasta alcanzar la consistencia deseada.
- La mezcla deberá estar lo suficientemente espesa como para sumergir las bolas de falafel y adherirse a ellas.
- Comprobar la sazón.
- Dividir en 3 partes iguales dejar una parte natural (blanca).
- En la segunda parte incorporar al batir la remolacha en puré, comprobar la sazón y la consistencia.
- En la tercera parte incorporar al batir la cebolla tierna en puré, comprobar la sazón y la consistencia.
ACEITE AHUMADO PAPRIKA
- Colocar la paprika en una sartén pequeña con las semillas de cilantro, tostar a fuego medio-bajo hasta que la paprika empiece a dorarse, añadir el aceite, remover bien y reservar en infusión durante toda la noche.
- Colar por un filtro de café de papel.
EMPLATADO
- Colocar la berenjena en el plato y con un tenedor suavemente de lleno, salpimentar, añadir el zumo de limón, aderezar con las 3 salsas tahini (blanca, morada y verde).
- Rociar con aceite de paprika y espolvorear con piñones tostados.
- Terminar con los brotes de guisantes.
Michael Katz
Como instructor de cocina y propietario de una escuela de cocina, enseñamos desde el primer día la importancia de la sostenibilidad.
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