Gnocchi de ricotta crujiente
By Michael KatzIsrael es un punto de encuentro de muchas culturas, este plato se inspiró en el hecho de que a los israelíes les encanta la comida frita (a quién no) y les encanta el queso, así que se nos ocurrió esta sencilla receta de ñoquis fritos, muy ligeros y crujientes, que se pueden servir de muchas formas.
2 h
4 raciones
Dificultad:
Media
Ingredientes
Para aproximadamente 4 porciones.
- 500 gramos de queso ricotta
- 1 huevo
- 250 gramos de queso pecorino o parmesano
- ½ cucharadita de sal
- ¼ de cucharadita de pimienta
- ¼ de cucharadita de nuez molida
- ½ taza de hierbas frescas picadas
- 100 gramos de harina
- Mezclar todos los ingredientes, excepto la harina, hasta obtener una pasta homogénea con un procesador de alimentos.
- Pasar la mezcla a un recipiente e incorporar suavemente la harina - no trabajar demasiado, el exceso de trabajo hará que los ñoquis queden masticables.
- Utilizando una manga pastelera con una boquilla de 1 cm de diámetro, colocar las flautas de 20 cm de largo en una bandeja cubierta con papel pergamino.
- Colocar durante unos 45 minutos en el congelador sólo para que la masa sea fácil de cortar.
- Cortar en bolitas de 1,5 cm de largo y mantenerlas congeladas hasta su uso.
- Freír a 180 grados
En el restaurante lo servimos sobre un "ragú" hecho con tomates, calabacines, cebollas, tomates secos y aceitunas negras, pero básicamente se puede servir de muchas formas.
Michael Katz
Como instructor de cocina y propietario de una escuela de cocina, enseñamos desde el primer día la importancia de la sostenibilidad.
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