Gnocchi de ricotta crujiente

By Michael Katz
Israel es un punto de encuentro de muchas culturas, este plato se inspiró en el hecho de que a los israelíes les encanta la comida frita (a quién no) y les encanta el queso, así que se nos ocurrió esta sencilla receta de ñoquis fritos, muy ligeros y crujientes, que se pueden servir de muchas formas.
1.3 h 4 raciones
Dificultad: 
Media

Ingredientes

Para aproximadamente 4 porciones.

  • 500 gramos de queso ricotta
  • 1 huevo
  • 250 gramos de queso pecorino o parmesano
  • ½ cucharadita de sal
  • ¼ de cucharadita de pimienta
  • ¼ de cucharadita de nuez molida
  • ½ taza de hierbas frescas picadas
  • 100 gramos de harina
  1. Mezclar todos los ingredientes, excepto la harina, hasta obtener una pasta homogénea con un procesador de alimentos.
  2. Pasar la mezcla a un recipiente e incorporar suavemente la harina - no trabajar demasiado, el exceso de trabajo hará que los ñoquis queden masticables.
  3. Utilizando una manga pastelera con una boquilla de 1 cm de diámetro, colocar las flautas de 20 cm de largo en una bandeja cubierta con papel pergamino.
  4. Colocar durante unos 45 minutos en el congelador sólo para que la masa sea fácil de cortar.
  5. Cortar en bolitas de 1,5 cm de largo y mantenerlas congeladas hasta su uso.
  6. Freír a 180 grados

En el restaurante lo servimos sobre un "ragú" hecho con tomates, calabacines, cebollas, tomates secos y aceitunas negras, pero básicamente se puede servir de muchas formas.

Michael Katz

Como instructor de cocina y propietario de una escuela de cocina, enseñamos desde el primer día la importancia de la sostenibilidad.

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