Falafel de guisantes con zumaque y remolacha con salsa tahini
By Michael KatzIngredientes
FALAFEL
250 g de garbanzos remojados en agua al menos 12 horas
1 cebolla picada muy finamente
1 diente de ajo machacado
1 taza de guisantes cocidos
Migas de pan solo si es necesario para unir la mezcla
1 cdta. de cilantro molido
1 cdta. de comino molido
Pimienta de Cayena (opcional)
2 cdta. de perejil picado finamente
Sal al gusto
Aceite para freír
SALSA TAHINI
250 ml de pasta Tahini
2-4 dientes de ajo picados
Sal al gusto
El zumo de dos limones (o al gusto)
Agua hasta alcanzar la consistencia deseada
1 cucharada de perejil fresco picado
1 remolacha grande cocida pelada y cortada en dados pequeños
1 cucharada de la especia zumaque seca (habitualmente utilizada en Oriente Medio con un ligero sabor ácido y de color rojo oscuro).
- Moler o triturar los garbanzos junto con los guisantes. Recomiendo utilizar una picadora de carne (con el disco triturador de tamaño pequeño o mediano conectado) o un procesador que no mezcle la masa en exceso.
- Mezclar todos los ingredientes anteriores con los garbanzos triturados. Dejar reposar durante 2 horas en el frigorífico (recomendado).
- Calentar el aceite a 180 grados y, con la palma de la mano, darle forma de pequeñas pelotas de ping-pong (asegurarse de que está húmeda) o con dos cucharas para formar quenelles.
- Antes de dar forma a las pelotitas, siempre realizo una prueba para ver si la pelota conserva su forma, así que introduzco una pelota en el aceite caliente para ver si se mantiene. Si no lo hace, entonces hay que añadir unas migas de pan y volver a realizar la prueba hasta que se sostenga con firmeza.
- Una vez que la mezcla pase el test, freír las bolas hasta que se doren. Servir con remolacha y zumaque y salsa tahini, aderezar con una ramita de romero bien frita.
- Mezclar la pasta tahini, la remolacha troceada, el ajo, el zumo de limón y la sal en una batidora o procesador de alimentos.
- Batir hasta que esté suave; añadir agua poco a poco hasta alcanzar la consistencia deseada.
- La mezcla deberá estar lo suficientemente espesa como para sumergir las bolas de falafel y adherirse a ellas.
- Comprobar la sazón.
Michael Katz
Como instructor de cocina y propietario de una escuela de cocina, enseñamos desde el primer día la importancia de la sostenibilidad.
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