Focaccia de dailes con queso brie y huevos de codorniz

By Michael Katz
1.00 h 4 raciones
Dificultad: 
Media

Ingredientes



GENERALES
200 gr de dátiles de buena calidad sin hueso y troceados
100 ml de miel de dátiles
400 gr de salsa bechamel
100 gr de queso parmesano rallado
100 gr de queso brie cortado en dados finos
100 gr de queso roquefort cortado en dados finos
100 gr de queso parmesano cortado en dados finos
2 cucharadas de perejil picado
100 gr de salsa tahini
PARA LA MASA
500gr de harina
22gr de levadura
Una pizca de azúcar
5gr de sal
330ml de agua
PARA LA BECHAMEL
50gr de mantequilla
50gr de harina
500ml de leche
1 rama de apio (opcional)
½ zanahoria pelada (opcional)
¼ de una cebolla picada con clavos (opcional)
1 trozo de tocino ahumado (opcional)
PARA LA SALSA DE TAHINI
1 remolacha cocida y triturada hasta obtener un puré muy suave
4 cebollas tiernas escaldadas y trituradas hasta obtener un puré muy suave
50 ml de pasta de tahini
2-4 dientes de ajo picados
Sal al gusto
Zumo de dos limones -o al gusto
Agua hasta la consistencia deseada

ELABORACIÓN

PARA LA MASA:

  1. Disolver la levadura y el azúcar en el agua tibia. 
  2. Añadir la sal a la harina tamizada, verter el agua y mezclar hasta formar una bola (se puede hacer a máquina o a mano).
  3. Amasar la masa de 5 a 10 minutos. Cubrirla suavemente con aceite y ponerla en un lugar cálido cubierta con film transparente para que doble su tamaño.
  4. Calentar el horno a 220ºC-250ºC.
  5. Una vez que la masa haya doblado su tamaño cortarla en 4 y colocarla en una bandeja de horno bien aceitada en un lugar frío.

PARA LA BECHAMEL

*La primera parte de la infusión de la leche es opcional pero dará un sabor más agradable a la salsa.

  1. Poner la leche, los Bouquets garnie, la cebolla, la zanahoria y el tocino en una olla y llevar casi a ebullición - dejar infusionar 30 minutos y colarlo.
  2. Derretir la mantequilla, añadir la harina y cocinar durante unos minutos a fuego medio-bajo hasta que muestre signos de sequedad.
  3. Añadir la leche a la mantequilla, removiendo todo el tiempo con un batidor y siempre en punto de ebullición.
  4. Una vez conseguida la consistencia deseada apartar para que se enfríe un poco y añadir el queso suavemente, sazonar con sal y nuez moscada.

PARA LA SALSA DE TAHINI

  1. Combinar la pasta de tahini, el ajo, el zumo de limón y la sal en una batidora o procesador de alimentos. Procesar hasta que quede suave.
  2. Añadir gradualmente agua para obtener la consistencia deseada. La mezcla debe ser lo suficientemente espesa como para profundizar en las bolas de falafel y pegarlas. Comprobar la sazón.
  3. Dividir en 3 partes iguales.
  4. La primera parte dejarla al natural.
  5. A la segunda parte se le añade el puré de remolacha, se comprueba la sazón y la consistencia.
  6. A la tercera parte batir el puré de cebollas verdes, comprobar la sazón y la consistencia.

EMPLATADO

  1. En una bandeja metálica bien aceitada colocar la masa con la mano, almidonar suavemente la masa hasta el grosor que se desee (no utilizar un rodillo).
  2. Dejar crecer.
  3. Extender una fina capa de bechamel.
  4. Esparcir por encima pequeños trozos de queso brie, queso roquefort parmesano y queso mozzarella.
  5. Colocar encima el bechamel y los dátiles rotos de queso.
  6. Añadir de 3 a 5 huevos de codorniz por encima de los trozos uniformes.
  7. Hornear a 220ºC-260ºC hasta que la corteza esté dorada y el queso. 
 

Michael Katz

Como instructor de cocina y propietario de una escuela de cocina, enseñamos desde el primer día la importancia de la sostenibilidad.

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