Focaccia de dailes con queso brie y huevos de codorniz
By Michael Katz
1 h
4 raciones
Dificultad:
Media
Ingredientes
GENERALES
- 200 gr de dátiles de buena calidad sin hueso y troceados
- 100 ml de miel de dátiles
- 400 gr de salsa bechamel
- 100 gr de queso parmesano rallado
- 100 gr de queso brie cortado en dados finos
- 100 gr de queso roquefort cortado en dados finos
- 100 gr de queso parmesano cortado en dados finos
- 2 cucharadas de perejil picado
- 100 gr de salsa tahini
PARA LA MASA
- 500gr de harina
- 22gr de levadura
- Una pizca de azúcar
- 5gr de sal
- 330ml de agua
PARA LA BECHAMEL
- 50gr de mantequilla
- 50gr de harina
- 500ml de leche
- 1 rama de apio (opcional)
- ½ zanahoria pelada (opcional)
- ¼ de una cebolla picada con clavos (opcional)
- 1 trozo de tocino ahumado (opcional)
PARA LA SALSA DE TAHINI
- 1 remolacha cocida y triturada hasta obtener un puré muy suave
- 4 cebollas tiernas escaldadas y trituradas hasta obtener un puré muy suave
- 50 ml de pasta de tahini
- 2-4 dientes de ajo picados
- Sal al gusto
- Zumo de dos limones -o al gusto
- Agua hasta la consistencia deseada
PARA LA MASA:
- Disolver la levadura y el azúcar en el agua tibia.
- Añadir la sal a la harina tamizada, verter el agua y mezclar hasta formar una bola (se puede hacer a máquina o a mano).
- Amasar la masa de 5 a 10 minutos. Cubrirla suavemente con aceite y ponerla en un lugar cálido cubierta con film transparente para que doble su tamaño.
- Calentar el horno a 220ºC-250ºC.
- Una vez que la masa haya doblado su tamaño cortarla en 4 y colocarla en una bandeja de horno bien aceitada en un lugar frío.
PARA LA BECHAMEL
*La primera parte de la infusión de la leche es opcional pero dará un sabor más agradable a la salsa.
- Poner la leche, los Bouquets garnie, la cebolla, la zanahoria y el tocino en una olla y llevar casi a ebullición - dejar infusionar 30 minutos y colarlo.
- Derretir la mantequilla, añadir la harina y cocinar durante unos minutos a fuego medio-bajo hasta que muestre signos de sequedad.
- Añadir la leche a la mantequilla, removiendo todo el tiempo con un batidor y siempre en punto de ebullición.
- Una vez conseguida la consistencia deseada apartar para que se enfríe un poco y añadir el queso suavemente, sazonar con sal y nuez moscada.
PARA LA SALSA DE TAHINI
- Combinar la pasta de tahini, el ajo, el zumo de limón y la sal en una batidora o procesador de alimentos. Procesar hasta que quede suave.
- Añadir gradualmente agua para obtener la consistencia deseada. La mezcla debe ser lo suficientemente espesa como para profundizar en las bolas de falafel y pegarlas. Comprobar la sazón.
- Dividir en 3 partes iguales.
- La primera parte dejarla al natural.
- A la segunda parte se le añade el puré de remolacha, se comprueba la sazón y la consistencia.
- A la tercera parte batir el puré de cebollas verdes, comprobar la sazón y la consistencia.
EMPLATADO
- En una bandeja metálica bien aceitada colocar la masa con la mano, almidonar suavemente la masa hasta el grosor que se desee (no utilizar un rodillo).
- Dejar crecer.
- Extender una fina capa de bechamel.
- Esparcir por encima pequeños trozos de queso brie, queso roquefort parmesano y queso mozzarella.
- Colocar encima el bechamel y los dátiles rotos de queso.
- Añadir de 3 a 5 huevos de codorniz por encima de los trozos uniformes.
- Hornear a 220ºC-260ºC hasta que la corteza esté dorada y el queso.
Michael Katz
Como instructor de cocina y propietario de una escuela de cocina, enseñamos desde el primer día la importancia de la sostenibilidad.
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