Brocheta con tomates amarillos de invierno, cuajada de leche de almendras, limones con sal y orégano de Sicilia
By Emanuela Tommolini
1/2 h
4 raciones
Dificultad:
Muy fácil
Ingredientes
Para la cuajada de leche de almendras
1 l de leche de almendras natural sin azúcar
5 g de sal marina
40 g de zumo de limón
una rodaja de limón con sal
Para los tomates
tomates amarillos de invierno
ajo morado de Sulmona
aceite de oliva virgen extra
sal marina
orégano silvestre de Sicilia
Para el cracker de aceite de oliva virgen extra
250 g de harina de trigo floja de tipo 2
100 ml de agua
100 ml de aceite de oliva virgen extra
3 g de sal marina
3 g de levadura como crémor tártaro
pimpinela (hierba aromática silvestre con un delicado sabor y con reminiscencias a nuez)vinagre balsámico
Elaboración:
Calentar la leche de almendras a 85 grados, añadir la sal y el zumo de limón, batir bien, cubrir y dejar reposar durante una media hora.
Dejar la cuajada en un paño de algodón y dejarla escurrir en el frigorífico durante las siguientes 24 horas, Al día siguiente sazonar la cuajada con el limón con sal troceado.
Partir por la mitad los tomates amarillos, sazonar con la sal, el aceite de oliva, el orégano y el ajo y hornear a 150 grados durante treinta minutos.
Tamizar juntos la harina, la sal y el crémor tártaro, añadir el aceite de oliva y el agua, amasar rápidamente y dejar reposar la masa durante una hora en el frigorífico cubierta con papel film. Extender la masa con un grosor de unos 3 mm, cortar en cuadraditos con los cortadores de repostería o con un cuchillo y hornear a 170 grados durante unos 12 minutos o hasta que estén dorados.
A continuación dejar enfriar.
Reunir los Crackers, y colocar sobre cada uno de ellos los tomates, la cuajada y una pizca de orégano, unas gotas de vinagre balsámico y unas hojitas de pimpinela.
