Tulipa rellena de calabazas, almendras con chalota, hummus y acedera

Elaboración. 

Retirar las semillas de las calabazas y cortarlas en rodajas con la piel; poner las rodajas en una bandeja de hornear, sin que se junten. 

Trocear la chalota y ponerla en la bandeja de hornear con las calabazas, a continuación aromatizar con las hierbas (cebollino, acedera), un poquito de chile y una rama de canela; añadir aceite de oliva, sal y una pizca de azúcar moreno. 

Cubrir la bandeja con papel de plata. Cocinar en el horno a 200º C durante 20'; retirar el papel de plata y dejarlo cocinar durante 10' a 170ºC.

Para el polvo de calabaza, cortar las calabazas en rodajas y secarlas con un secador a 40ºC. Después triturar.

Escurrir los garbanzos y triturarlos con la batidora agregando algo de agua si es necesario para obtener una crema homogénea; tamizar los garbanzos para quitarles la piel y a continuación colocar en una manga pastelera.

Para la tulipa:

cortar la pasta filo en círculo con un molde circular para cocina; engrasar la pasta filo y ponerla en un molde de silicona con forma de copa, cocinar al horno a 180ºC durante 6 minutos.

Tostar las almendras en el horno a 170ºC durante 10' y picarlas en trozos grandes con el cuchillo. 

Rellenar la tulipa de filo con calabazas y una cucharadita de almendras.

Aromatizar el yogur con el cebollino;

Colocar la tulipa de filo en el centro del plato; completar el plato con el hummus, polvo de calabaza y acedera.