Burger veganas de garbanzos y brocoli

MÉTODO

1. Poner a remojo los garbanzos la noche anterior. Al día siguiente, cocerlos en agua sin sal con una hoja de laurel. Escurrirlos y triturarlos en la batidora.
2. Desmenuzar el tofu a mano y sazonar con la salsa de soja, el aceite de oliva virgen, la sal y la pimienta.
3. Blanquear el brócoli en agua hirviendo durante dos minutos, enfriarlo agua con hielo y trocearlo con un cuchillo.
4. Cortar finamente el apio, la zanahoria, la chalota y el puerro y freírlos en la sartén con aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal. Añadir el brócoli y cocinarlos durante unos minutos en la sartén. Sazonar con sal y pimienta.
5. En un recipiente grande, añadir los garbanzos, el brócoli, el tofu desmenuzado, los copos de avena, la harina de trigo y las migas de pan.
6. Elaborar las hamburguesas con la mezcla y pasarlas por la harina de maíz.
7. Cortar rebanadas grandes de pan de pueblo, hacer discos con un cortador de pasta.
8. Tostar el pan en una sartén por ambos lados con un poco de aceite de oliva, hacer lo mismo con las hamburguesas.
9. Elaborar los sándwiches: extender la mostaza sobre las rebanadas de pan, alternar una capa de ensalada, la hamburguesa, la mayonesa y terminar con otra rebanada de pan tostado.