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Brochetas de camaron con salsas de mango y de chile Cascabel

By Graciela Montaño
1.00 h 4 raciones
Dificultad: 
Alta

Ingredientes

CAMARONES

  • 12 camarones medianos
  • 2 limones (sólo el jugo
    sin semillas)
  • 12 ramas cortas de romero
  • 2 rebanadas de piña sin centro
  • 4 ramas de cebollín
  • 2 cucharadas de aceite
  • ½ taza de tequila
  • Sal
  • Pimienta al gusto

SALSA DE CHILE CASCABEL

  • 10 chiles cascabel limpios (descartar venas semillas y rabo)
  • 1/3 taza de vinagre de manzana
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cm de jengibre sin piel
  • 1/2 cucharadita de orégano
  • Sal al gusto

SALSA DE MANGO

  • 1 mango (sin piel sólo la pulpa)
  • 2/3 chile manzano (asado y sin rabo)
  • 30 gramos de cebolla morada asada
  • 1 diente de ajo sin piel asado
  • Sal al gusto
 ELABORACIÓN
 
CAMARONES
  1. Limpiar los camarones (sin vena, ni cabeza, conservar la cola).
  2. En un recipiente, colocar los camarones y agregar jugo de limón.
  3. Sazonar los camarones con sal y pimienta.
  4. Reservar en refrigeración.
  5. Descartar el centro de las rebanadas de piña y cortar 2 rebanadas en triángulos.
  6. Armar las brochetas insertando un camarón y un trozo de piña en cada rama de romero.
  7. En una sartén, calentar aceite y freír los camarones.
  8. Cuando el camarón cambie de color, verter el tequila.
  9. Servir con las salsas de chile cascabel y de mango al gusto.
  10. Agregar un toque de cebollín picado y ramitas de romero fresco.
SALSA DE CHILE CASCABEL
  1. En un comal, asar los chiles.
  2. En un recipiente, macerar chiles con vinagre y ¾ taza de agua.
  3. Dejar en reposo al menos unas dos horas.
  4. Colar y licuar con ajo, jengibre, sal, orégano y un poco más de agua (1/4 taza aprox).
SALSA DE MANGO
  1. Licuar todos los ingredientes.
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