Mole Rojo
By Graciela Montaño
1 h
4 raciones
Dificultad:
Media
Ingredientes
3 tipos de chiles
- 5 chiles ancho
- 5 chiles guajillo
- 5 chiles pasilla
5 tipos de frutos secos
- ¼ taza de almendras rebanadas sin piel
- ¼ taza de nuez de la india
- ¼ taza de cacahuates
- 1/8 taza de pasas
- 2 cucharadas de semillas de ajonjolí
5 tipos de especies
- 8 pimientas negras enteras
- 1 cucharadita de semillas de anís
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharada de sal gruesa o sal de mar
Resto de ingredientes
- 2 jitomates
- ½ cebolla blanca
- 2 dientes de ajo sin piel
- 1 plátano macho (aprox. 200 gramos)
- ½ bolillo o pan blanco (aprox. 60 gramos)
- 1 tortilla
- ½ tableta de chocolate (aprox. 50 gramos)
- 4 cucharadas de manteca o aceite de maíz
- 4 tazas de caldo de pollo o caldo vegetal
- 8 piezas de pollo (cocinadas con cebolla
ajo
hoja de laurel)
Elaboración
- Tostar las especies brevemente y en un pequeño molcate, molerlas.
- Cortar el pan y la tortilla en trozos pequeños y tostarlos en un comal.
- En el mismo comal, tostar ligeramente los frutos secos (uno a la vez). Reservar.
- Asar la cebolla, el ajo y el jitomate. Reservar.
- Limpiar los chiles descartando el tallo, la vena principal y las semillas.
- Tostar los chiles sin quemarlos.
- Remojar los chiles en 4 tazas de caldo y licuar. Reservar.
- En una olla, calentar 2 cucharadas de manteca de cerdo o aceite de maíz y agregar cebolla, ajo y jitomate.
- Agregar uno a la vez: frutos secos, plátano, pan y tortilla.
- Licuar todos los ingredientes con la mezcla de chiles.
- En la misma olla calentar el resto de la manteca de cerdo o aceite de maíz y añadir la mezcla.
- Agregar las especies molidas, si es necesario sazonar.
- Reducir el fuego y dejar cocinar el mole.
- Mientras tanto, calentar las piezas de pollo con el resto del caldo.
- Agregar las piezas de pollo y dejarlas calentar con el mole aprox. 10 minutos.
- Mantener el mole cubierto hasta que se sirva y servir al gusto con semillas de ajonjolí ligeramente tostadas.
Graciela Montaño
Para una cocina de calidad tan importante es destacar el sabor original y la frescura de cada ingrediente como emplear los utensilios de cocina adecuados. Y yo elijo Bergner, por la cantidad y...
Conócelo
