Ensalada de cítricos y zanahorias con helado de lavanda
By Emanuela TommoliniIngredientes
1 pomelo
2 clementinas
2 naranjas
2 zanahorias
hierbas aromáticas
merengues
Para el helado de lavanda
500 ml de leche
100 ml de nata fresca
1000 g de azúcar
1 cucharada de flores de lavanda secas
Para el sirope de cardamomo
3 bayas de cardamomo
300 ml de agua
100 g de azúcar
Para la infusión de hierbas aromáticas
1 l de agua
200 g de azúcar
1 ramita de menta
1 vaina de vainilla
2 anises estrellados
unas hojas de hierba luisa
corteza de limón y de naranja
1/4 rama de canela
Para el helado de lavanda:
Calentar la leche, la nata y el azúcar a 85ºC, añadir la lavanda y dejar enfriar y reposar en el frigorífico durante 12 horas. A continuación tamizar y batir con la heladera. Pelar las rodajas de cítricos y cortar las zanahorias en dados.
Para la infusión:
Poner todos los ingredientes en una olla y hervirlos. A continuación, dejarlos reposar durante 30 minutos. Colar y agregar los cítricos, las zanahorias y dejarlos macerando durante un día.
Para servir:
Colocar en el plato una bola de helado de lavanda, después los cítricos, las zanahorias y una cucharada de la infusión de hierbas aromáticas, hierbas frescas y un poco de merengue.
Emanuela Tommolini
La primera vez que usé Bergner fue como cocinar por primera vez de nuevo. La cocina perfecta se logra a través del equilibrio entre forma y sustancia.
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