Cangrejo de caparazón blando
By Adriano Suppa
0.75 h
4 raciones
Dificultad:
Media
Ingredientes
Para la gelée
6 cda. de Ultra-Tex
1 litro de zumo de naranja de sangre reciente pasado por el chino
Sal y miel para equilibrar el gusto.
Para el succotash
1 taza de semillas de maíz dulce
4 tomates cherry partidos por la mitad
4 guisantes tirabeques blanqueados y partidos por la mitad
1 cda. de albahaca cortada estilo chiffonade
1 cda. de cebollino troceado
1 cda. de aceite
1 cda. de mantequilla
1 cda. de zumo de limón
S+P al gusto.
Para el plato
2 cangrejos de caparazón blando
Mantequilla
aceite
S+P al gusto
3 cda. de gelée
Elaboración:
Para la gelée.
Preparar el zumo. Añadir el Ultra-Tex y batir hasta incorporarlo. Ajustar el sabor con sal y miel. Enfriar y conservar en un frasco.
Para el succotash.
Saltear el maíz en el aceite. Añadir los tomates y los tirabeques y remover. Espolvorear con las hierbas, añadir la mantequilla y el zumo de limón, rectificar la sazón y reservar.
Para el plato.
Saltear los cangrejos hasta que estén crujientes. Acabar con mantequilla. Emplatar en succotash en el fondo del plato. Cortar los cangrejos por la mitad y colocarlos hacia arribasobre el succotash. Salpicar el plato con la gelée y servir.
