Mini falafel, pan de pita, baba ganoush, pickles
By Adriano SuppaIngredientes
FALAFEL
500 g garbanzos hidratados y escurridos
100 g semillas de girasol tostadas y molidas
25 g semillas de sésamo negro tostadas
100 g cebola morada picada
50 g ajo picado 10 g cominos en polvo
5 g semillas de cilantro en polvo
2 g canela en polvo
4 g copos de pimienta (puede ser pimienta calabresa)
5 g cúrcuma en polvo
5 g sal
50 g perejil picado
10 ml aceite
GANOUSH
350 g berenjenas tostadas asadas hasta que estén bien tiernas (15 min/ 300º + 1 h/ 180º)
50 g tahini o pasta de sésamo negro
20 ml zumo de limón fresco
10 ml aceite
10 g ajo picado finamente
5 g paprika ahumada
2 g perejil picado
PICKLES
1 pepino de tamaño medio (aprox. 200 g)
250 ml de vinagre de arroz
40 g azúcar de coco
30 g sal
5 g semillas de mostaza
ligeramente tostadas para activar notas de sabor
4 pimientos Chile secos enteros
PARA EL PLATO (INDIVIDUAL)
1 unidad de falafel frito en inmersión (escurrir el exceso de aceite después de freír)
2 porciones de pan de pita cortadas con el aro con el mismo diametro del falafel
1 hoja de lechuga iceberg cortada con el aro con el mismo diámetro del falafel
1 rodaja fina de cebolla morada
1 rodaja fina de tomate (intentar encontrar un tamaño parecido al diámetro del falafel si es posible)
1 rodaja de pickles
1 pimiento padrón
10 g baba ganoush
Palitos de bambú para montar el sándwich.
Falafel
Procesar los garbanzos en un robot coupe o en la thermomix, hasta que la consistencia sea la de una farofa gruesa; poner el contenido en un bol o mixer, añadir los demás ingredientes e ir mezclándolos hasta que todos hayan sido incorporados. hacer porciones de 50 g por unidad.
Utilizando un aro pequeño de metal para moldear, presionar hasta formar discos compactos (como si fueran mini hamburguesas); pueden congelarse si no se consumen inmediatamente.
Ganoush
Poner todos los ingredientes en la thermomix y procesar a media velocidad. Ajustar el sabor si es necesario. Pasar el producto final por un tamiz (cedazo) para eliminar el exceso de fibra.
Reservar y consumir en un plazo de hasta 5 días.
Pickles
Empiece por cortar el pepino en rodajas finas; disponga el pepino cortado en una bandeja y sazone con 10 g de sal; mezclar y dejar reposar durante 2 minutos; sumergir los pepinos en un baño de agua helada repetidamente hasta eliminar el exceso de sal; escurrir el agua y colocar los pepinos en papel de cocina para absorber el exceso de agua; reservar.
Añadir vinagre, azúcar y el resto de sal en una olla, calentar el líquido hasta alcanzar el punto de ebullición; mientras tanto, colocar los pepinos en un recipiente, junto con los pimientos chile, las semillas de mostaza y el sésamo negro;
Una vez que la solución líquida alcance el punto de ebullición, viértalo sobre los pepinos, cubrir con papel antiadherente y poner un peso sobre los sólidos, para mantenerlos sumergidos en el líquido.
Dejar enfriar de forma natural; una vez que estén fríos, los pickles preparados pueden ser
trasladados a un recipiente de vidrio y guardados en la nevera durante meses.
Montaje
Montar los sándwiches de la siguiente manera: base de pan de pita, falafel, baba ganoush, lechuga, tomate, cebolla, pickles, pan de pita para cerrar, pinchando el pimiento en el tope del sándwich.
