Croquetas de mandioca, carne seca, cebollino y queso canastra curado, sambhal de cumari
By Adriano Suppa
1.00 h
4 raciones
Dificultad:
Media
Ingredientes
PARA EL “SAMBHAL” DE CUMARI
50 g cebolla morada picada
10 g jengibre picado
10 g ajo picado
5 g cebollino picado
5 g hojas de cilantro picadas
5 g hojas de perejil picado
3 g hojas de limón kaffir
en juliana muy fina
1 pimiento chile fresco o deshidratado
picado
15 - 20 granos de pimienta cumari fresca
picados
100 mL aceite virgen
15 mL zumo de limón
10 mL vinagre de arroz
Sal y pimienta al gusto
PARA LAS CROQUETAS DE MANDIOCA
400 g mandioca bien cocida
escurrida
triturada en el pasapurés
200 g carne seca
ya desalada cortada en cubos muy pequeños dorada en mantequilla
150 g queso canastra curado cortado en cubos muy pequeños
20 g cebolla morada picada
15 g cebollino picado
30 g pimiento rojo asado sin piel semillas y fibra blanca cortado en pequeños dados
15 g paprika ahumada
5 g de cúrcuma en polvo
Sal y pimienta al gusto.
Preparación del “sambhal” de cumari:
Mezclar todos los ingredientes en un bol; reservar
Preparación para las croquetas de mandioca:
Mezclar todos los ingredientes en un bol, hasta conseguir una masa (se puede hacer en un mezclador a baja velocidad si lo prefiere); formar croquetas de aproximadamente 40 g; reservar.
Para servir:
Freír por inmersión hasta que estén bien doradas; escurrir el exceso de aceite y servir acompañadas del sambhal de cumari.
