Dashi con verduras de temporada, setas y cebolla roja tostada
By Adriano Suppa
0.75 h
4 raciones
Dificultad:
Media
Ingredientes
DASHI 1L
100 ml de tamari
50 ml de mirin
1 trozo de alga kombu de 15cmx15cm
150 g de shitakes secos
20 g de copos de bonito
100 g hojas de puerro
1 cabeza de ajo
1 L agua.
PARA EL PLATO
10 g zanahoria roja
10 g zanahoria naranja
10 g nabo negro
10 g patata azul
1/4 cebolla roja pequeña
10 g setas shiitakes
u otra variedad preferida
50 ml dashi
micro rábano
aceite de coco
aceite
sal y pimienta al gusto.
Modo de preparación:
Para el dashi (cantidad: 1 L)
Poner el alga Kombu a remojar en agua durante una hora; añadir los demás ingredientes, excepto los copos de bonito en una olla, calentar hasta que alcance el punto de ebullición; bajar el fuego y cocer lentamente durante 15 minutos; llevar nuevamente al punto de ebullición, apagar el fuego y añadir los copos de bonito. Dejar reposar durante 10 minutos, después volcar el contenido en un colador, reservando el líquido.
Para el plato:
Cocer las zanahorias, el nabo y las patatas en agua, por separado, a baja temperatura, hasta que estén tiernos pero aún firmes; reservar.
cortar una cebolla roja pequeña por la mitad, sin quitar la cáscara ni la raíz, para que todas las capas no se separen; sellar en una sartén muy caliente utilizando el aceite de coco, hasta que las mitades estén ligeramente tostadas; reservar.
Condimentar las setas con sal, pimienta y aceite, llevarlas al horno precalentado a 200 grados durante 10 minutos; reservar.
Cortar las mitades de las cebollas tostadas por la mitad; quitar la cáscara y cortar la raíz, con cuidado para que las capas queden unidas; disponer los ingredientes en una bandeja y llevar al horno a 200 grados durante 3 minutos; hervir el dashi y echarlo en una tetera una vez que esté caliente; poner las verduras calentadas en un cuenco, espolvorear con el micro rábano, verter el dashi por encima de los verduras y servir.
