Samosas de Boniato
By Adriano Suppa
1 h
4 raciones
Dificultad:
Fácil
Ingredientes
MASA
150 g de harina de espelta blanca
60 ml de agua
suficiente para dar consistencia a la masa
3 g sal
3 g de curry en polvo
30 ml de aceite
5 g de semillas de nigel.
RELLENO
300 g de boniatos en dados pequeños
cocidos al dente
200 g de garbanzos
cocidos
100 g de cebolla roja en brunoise
50 g de anacardos
cortados en trocitos pequeños
30 g de jengibre picado muy fino
60 g de ajo picado muy fino
10 g de cominos en grano
5 g de semillas de cilantro molidas
2.5 g de canela en polvo
sal y togarashi al gusto
aceite de coco.
Modo de preparación:
Para la masa:
- Tostar ligeramente las semillas de nigella, dejar enfriar y reservar;
- Mezclar todos los ingredientes sólidos en un cuenco y removerlos; añadir agua poco a poco mientras se procede a mezclar la masa, hasta obtener la textura deseada; reservar en un cuenco tapado con un paño húmedo para que no se reseque.
Para el relleno:
- Saltear los ingredientes aromáticos en aceite de coco, añadir las especias y rectificar el sabor;
- Mezclar todos los ingredientes en un cuenco, rectificar el sabor nuevamente. Reservar.
Para hacer los samosas:
- Untar una superficie lisa con aceite, y estirar la masa usando un rodillo hasta que la masa quede bien fina, pero sin que se rompa;
- Cortar la masa con el tamaño deseado usando un cortador; Rellenar la masa y cerrar los extremos, torciendo la masa para que queden bien cerradas;
- Freír en aceite de coco hasta que queden doradas, servir acompañado de chutney de tomate o yogur al curry.
