Carpaccio de pulpo con parrillada de verduras; mayonesa de zanahorias y mozzarella de leche de búfala.
By Carla Aradelli
0.75 h
4 raciones
Dificultad:
Media
Ingredientes
1 pulpo de 3 kg como mínimo300 g de zanahorias
Aceite de oliva
Vinagre blanco
Sal
2 pimientos: amarillo y rojo
1 calabacín
1 berenjena
1 cebolla roja
4 espárragos
1 mozzarella de búfala
ELABORACIÓN
- Cortar el pulpo en crudo, dividiendo los tentáculos en 3 grupos, atarlos bien para darles forma, cocerlos en agua hirviendo con sal y vinagre blanco durante 50 minutos.Al finalizar la cocción, sumergirlos en agua con hielo.
- Lavar y cortar las verduras en rodajas, añadirles sal y dejarlas reposar durante 20/30 min. Escurrir el agua y a continuación asar la verdura a la parrilla.
- Cocer las zanahorias al vapor, incorporar el aceite y el vinagre, para elaborar la mayonesa de zanahorias.
- Para preparar el plato, pasar la mayonesa a un biberón de cocina y dibujar un cuadrado en un plato blanco plano, después comenzar a componer el plato.
- Cortar finamente los tentáculos del pulpo y colocarlos de forma adornada. Después se pueden colocar las verduras y por último la mozzarella de búfala cortada en trozos grandes.
- Aderezar todo con pequeños toques de mayonesa, aceite y un poco de pimiento
