Risotto con tallos de lupulo mantecado con queso castelmango
By Carla Aradelli
1.00 h
4 raciones
Dificultad:
Alta
Ingredientes
280 g de arroz Carnaroli selección Acquerello20 g de chalotas picadas
1 cucharada de aceite OVE
80 g de mantequilla
80 g de queso Castelmagno rallado
140 g de tallos de lúpulo
40 ml de vino blanco seco
1 l de caldo de carne.
ELABORACIÓN
- En agua hirviendo, escaldar los tallos de lúpulo durante 3 o 4 minutos y enfriar en agua con hielo. Reservar una parte para usar como guarnición del plato y picar finamente el resto.
- Aparte, tostar el arroz en el aceite, reducir con el vino blanco. Incorporar la chalota y, poco a poco, el caldo “en pleno hervor” mezclando de vez en cuando para evitar que en ningún momento se seque, hasta su completa cocción. Cocer durante 15 minutos. A mitad de tiempo, incorporar el lúpulo picado.
- Quitar la cazuela del fuego y mantecar incorporando la mantequilla (mejor si está fría) y el queso Castelmagno rallado. Dejarlo reposar un minuto con la tapa y el risotto estará listo para servir.
