Risotto de brotes de lúpulo con crema de queso castelmagno
By Carla Aradelli
1 h
4 raciones
Dificultad:
Alta
Ingredientes
- 280 g de arroz Carnaroli (Acquerello selecto)
- 20 g de chalotas picadas
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 80 g de mantequilla
- 80 g de queso Castelmagno rallado
- 140 g de brotes de lúpulo
- 40 ml de vino blanco seco
- 1 l de caldo de carne
- Escaldar los brotes de lúpulo en agua hirviendo durante 3-4 minutos, después enfriarlos en agua helada. Reservar una parte para utilizarla más tarde como guarnición del plato; cortar el resto en dados.
- Por otro lado, tostar el arroz en aceite; reducir en vino blanco. Incorporar las chalotas y añadir lentamente el caldo mientras hierve; remover de vez en cuando para evitar que se seque antes de que esté totalmente cocido. Cocer durante 15 minutos. A mitad de cocción, añadir los brotes de lúpulo cortados en dados.
- Retirar la olla del fuego y añadir la mantequilla (preferiblemente fría) y el queso Castelmagno rallado. Dejar reposar un minuto con la tapa puesta y, a continuación, el risotto estará listo para servir.
