Risotto de brotes de lúpulo con crema de queso castelmagno

By Carla Aradelli
1 h 4 raciones
Dificultad: 
Alta

Ingredientes

  • 280 g de arroz Carnaroli (Acquerello selecto)
  • 20 g de chalotas picadas
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 80 g de mantequilla
  • 80 g de queso Castelmagno rallado
  • 140 g de brotes de lúpulo
  • 40 ml de vino blanco seco
  • 1 l de caldo de carne
  1. Escaldar los brotes de lúpulo en agua hirviendo durante 3-4 minutos, después enfriarlos en agua helada. Reservar una parte para utilizarla más tarde como guarnición del plato; cortar el resto en dados.
  2. Por otro lado, tostar el arroz en aceite; reducir en vino blanco. Incorporar las chalotas y añadir lentamente el caldo mientras hierve; remover de vez en cuando para evitar que se seque antes de que esté totalmente cocido. Cocer durante 15 minutos. A mitad de cocción, añadir los brotes de lúpulo cortados en dados.
  3. Retirar la olla del fuego y añadir la mantequilla (preferiblemente fría) y el queso Castelmagno rallado. Dejar reposar un minuto con la tapa puesta y, a continuación, el risotto estará listo para servir.

Carla Aradelli

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