Risotto con gambas rojas marinadas, queso burrata y polvo de rosa
By Carla AradelliIngredientes
- 280 g de arroz carnaroli
- 10 ml de vino blanco
- 8 gambas rojas
- 120 g de queso burrata
- 1 gota de esencia de rosa turca
- 15 g de mantequilla
- 10 g de aceite de oliva
- 20 g de queso Grana Padano finamente rallado
- 1 molienda de pimienta negra
- 1 ramita de mejorana fresca
- 1 zanahoria
- 1 tallo de apio
- 1 cebolla dorada pequeña
Limpiar los langostinos de la tripa y de la envoltura, cortarlos en dados y colocarlos en un bol condimentándolos con aceite de evo, sal fina, pimienta y una gota de esencia de rosas. Déjelas para que cojan sabor en la nevera hasta que las vaya a utilizar. Con las cáscaras de los crustáceos, una zanahoria, un tallo de apio y una cebolla dorada pequeña, preparar el caldo que se utilizará para cocinar el arroz (para cuatro personas unos 900 mL). Tapar y dejar cocer durante al menos 40 minutos, luego colar. Tostar el arroz en un poco de aceite, verter el vino y añadir el caldo. Este es el comienzo del tiempo de cocción del arroz, así que manténgalo revuelto e hidratado. Los últimos 3 minutos de cocción se utilizarán para remover y reposar. En este momento, con el fuego apagado, condimentar el arroz con el aceite, la mantequilla, el queso, un poco de sal si es necesario y una ralladura de Grana Padano. Cubrir con una tapa durante 2 minutos. El risotto debe ser cremoso y all'onda. Sírvelo en un plato llano, adornándolo con unas gotas de burrata finamente picada, las gambas en trozos y unas hojas de mejorana fresca.
Para un sabor más intenso, puedes preparar un bizcocho de gambas con el que aderezar el arroz, y puedes utilizar unas pieles de tomate secas y pulverizadas y pétalos de rosa para dar color en la presentación.
