Cebolla a la sal rellena de rabo braseado al vino gutturnio con pure de zanahorias y alcachofas
By Carla Aradelli
0.75 h
4 raciones
Dificultad:
Media
Ingredientes
4 cebollas de 180 g cada unaSal gruesa
Un rabo de ternera cortado a trozos
1 zanahoria
1 tallo de apio
1 cebolla
medio puerro
1 botella de vino Gutturnio
Aceite OVE
200 g de salsa de tomate
Hojas de laurel salvia tomillo romero
Sal
Pimienta
4 zanahorias
Zumo de limón.
ELABORACIÓN
- Hacer una incisión longitudinal en la cebolla y envolverla en papel de aluminio sobre un fondo de sal gruesa.
- Hornear a 180° durante 50 minutos.
- Colocar las zanahorias peladas sobre papel de horno, aliñar con sal y aceite y hornear a 180° C durante 40 minutos. Sacar del horno y batir con unas gotas de zumo de limón y ajustar de sal.
- Salar el rabo y enharinarlo ligeramente, dorarlo bien en una cazuela grande con aceite y las verduras troceadas; regar con el vino, incorporar la salsa de tomate y las hierbas aromáticas atadas en un ramillete. Añadir agua, si hace falta, y cocer a 160° C en el horno durante tres horas. Quitar el rabo y separar la carne, batir la salsa con las verduras.
- Rellenar con la carne del rabo las cebollas cocidas a la sal y meter al horno durante cinco minutos a 200° C.
- Servir sobre el puré de zanahorias acompañando con alcachofas braseadas al vino blanco y tomillo.
