Trenzas piacentinas con aceite de oliva virgen extra y polvo de espinacas
By Carla Aradelli
1.00 h
4 raciones
Dificultad:
Media
Ingredientes
MASA
175 g de sémola
325 g de harina
3 huevos enteros
7 yemas de huevo
Sal
Aceite
RELLENO
300 g de ricotta piacentina (requesón)
100 g de queso grana rallado (24 meses de curación)
Sal
Nuez moscada
CONDIMENTO
Aceite de oliva virgen extra
Polvo de espinacas obtenido secándola 48 horas a 45° C (pulverizadas y tamizadas).
PREPARACIÓN
- Mezclar la ricotta piacentina con el grana, la sal y la nuez moscada.
- Preparar la masa formando un volcán con la harina poniendo en el centro los huevos, el aceite y la sal.
- Extender la masa muy finamente, cortar círculos de 5 cm de diámetro, colocar el relleno en el centro, apoyándolo sobre la mano izquierda y con la mano derecha cerrar el círculo en forma de trenza superponiendo la masa y pellizcándola al mismo tiempo.
- Hervir las trenzas en agua salada hirviendo, escurrir y saltear en la sartén con aceite de oliva virgen extra.
- Emplatarlas y cubrirlas con abundante polvo de espinacas.
