Ceviche de Chucheca con Aire de Maracuyá
By Randy Siles
1 h
4 raciones
Dificultad:
Alta
Ingredientes
Ceviche de Pago rojo
Pargo Rojo 150 g
Leche de tigre
Soya 20 ml
Limón 50 ml
Culantro 2 ramas
Cebolla Roja ½
Pescado crudo 20 g
Agua 30 ml
Aire de maracuyá
Maracuyá en fruta 3 unidades
Sucro 5 g
Dashi 5 g
Caldo de pescado 10 ml
ELABORACIÓN
El pargo cortarlo en dados finos y reservar en frío. Para la leche de tigre llevarla en un turbo mix y licuar reservar en frío con un cubo de hielo. El aire llevarlo en un recipiente cerrado y licuar con el sucro y dashicuando el aire está suficientemente firme, mezclar todos otros ingredientes a la minuta y montar el ceviche.
