Pulpo local servido con Mochis de papa y Alioli de Chipotle
By Randy Siles
1 h
4 raciones
Dificultad:
Alta
Ingredientes
Pulpo
1 Pulpo
10 g de pimentón
Sal gruesa
Aceite de oliva 10 g
El alioli
1 huevo
100 ml de aceite de oliva
1 diente de ajo
Pizca de sal
El zumo de ½ Limón
½ cucharada de chipotle
Los Mochis
Papa 750 g
Fécula 300 g
Sal
ELABORACIÓN
- Dar tres choques de agua fría y tres de caliente, intercalando las temperaturas, después cocinar el pulpo por 40 minutos.
- Los mochis de papa, cocinar la papa y después llevarla a punto de puré, mezclar con la fécula y sal, hacerlo en bolas de 30 g y freírlas
- Al terminar la cocción sacarlo, cortar con tijeras y mezclarlo con el pimentón, sal gruesa y aceite de oliva.
- Servirlo con los mochis de papa y aioli al gusto.
