Ciervo al ajo negro, zanahorias al pino y fibras crocantes.
By Emiliano SchobertIngredientes
1 unidad de lomo de ciervo
1 unidad de zanahoria
Caldo claro de ciervo c/n
2 dientes de ajo negro
Aceite de pino c/n.
Elaboración:
Lomo de ciervo
Limpiar el lomo de ciervo, perfumar con tomillo, sal y pimienta y aceite de oliva. Sellar todas sus caras. Preparar una emulsión con el ajo negro y el aceite de oliva y cubrir por completa toda la pieza de carne. Terminar su cocción en horno. Dejar reposar antes de servir.
Zanahoria
Pelar y limpiar la zanahoria. Colocarla en una saute junto a una nuez de manteca, caldo claro de ciervo y hojas nuevas de pino. Salpimentar. Cocinar en ebullición imperceptible. El pino, de la familia de la Picea, transmite a la zanahoria un sabor alimonado y frutal en la cocción.
Fibras crocantes
Cocinar una pieza de ciervo en un caldo claro durante tres horas. Enfriar y reservar. Una vez frío, deshilachar las fibras de la carne y freír en aceita a 160 °C hasta que queden crocantes. Servir junto a las zanahorias. Para finalizar realizar un aceite de pino y perfumar el plato.
