Trucha Gravlax con Blinis
By Emiliano SchobertReceta diseñada para elaborar pequeños bocados que puedan ser parte de una comida entre amigos, de un cóctail o de una fiesta...
2 h
50 raciones
Dificultad:
Media
Ingredientes
Gravlax
- Trucha 1 penca
- Sal gruesa 500g
- Azúcar 150g
- Eneldo 50g
- Pimienta negra partida 50g
Crema de ciboulette
- Queso crema 200g
- Ciboulette 20g
- Sal c/n
- Pimienta c/n
Blinis
- Levadura 15g
- Leche tibia 300g
- Harina 250g
- Yemas 4 unid
- Sal 5g
- Aceite 15cc
- Manteca derretida 60g
- Claras montadas 4 unid
- Azúcar 15g
Gravlax
Filetear la trucha y sacarle las espinas.
Marinar la penca tapada 24hs con el resto de los ingredientes. Sacar de la marinada y enjuagar con agua fría, secarla muy bien y reservar en la heladera.
Se puede conservar 2 semanas en heladera a 3ºC
Crema de ciboulette
Unir todos los ingredientes y salpimentar
Blinis
Unir todos los ingredientes. Incorporar las claras a nieve con el azúcar y dejar descansar 1 hora en la heladera. Cocinar a fuego suave.
Emiliano Schobert
Mi cocina se basa en el respeto y puesta en valor del producto y trabajo de sus productores. Busco contribuir a que la alimentación retome una relación más cuidadosa con el medioambiente....
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