Ciervo / colinabo / boletus / Sichuan
By Lukas Kapeller
0.75 h
4 raciones
Dificultad:
Media
Ingredientes
CIERVO
2 filetes de ciervo
Sal
JUGO DE SICHUAN
300 ml de jugo de venado
15 ud de pimienta de Sichuan
Tomillo
PASTEL DE COLINABO Y BOLETUS
2 colinabos
500 g de boletus
100 g de crema de boletus
Corteza de limón
Sal
Aceite de oliva
Perejil.
ELABORACIÓN
- Sazonar los filetes de ciervo, asarlos en una sartén por las dos caras durante un minuto, meterlos al horno durante 6 minutos a 120 º, a continuación ponerlos en el holdomat a 55º durante 30 min.
- Para la salsa, mezclar todos los ingredientes y cocer durante 5 minutos. Pasarla por un chino.
- Cortar e1 colinabo a dados finos y el otro en rodajas finas. Sazonar el que ha sido cortado a rodajas con una reducción de vinagre y sal.
- Asar los boletus cortados en trocitos junto con los trozos del colinabo. Añadir la crema de boletus, la corteza de limón y el perejil a los dados, sazonarlos con aceite de oliva y sal.
- Rellenar la mezcla con el colinabo cortado a rodajas: tiene que permanecer durante 4 horas en el frigorífico. Cortarla en trozos.
- Para finalizar, completar con un poco de perejil en polvo...
