Trucha salvaje/ Ajo silvestre / Manzana verde
By Lukas Kapeller
1.00 h
4 raciones
Dificultad:
Alta
Ingredientes
PESCADO
1 trucha de aprox. 600 g
25 g de sal
15 g de azúcar moreno
Citronela
Corteza
ENSALADA DE MANZANA Y PUERRO
1 manzana verde
1/2 puerro (la parte blanca)
Sal
Azúcar
Zumo de limón
Aceite de oliva de la mejor calidad
Vinagre
AJO SILVESTRE
10 hojas de ajo silvestre
Aceite casero de ajo silvestre
Ajo en polvo silvestre.
ELABORACIÓN
PESCADO
- Marinar la trucha fresca durante un día en el frigorífico con los ingredientes citados.
- Al día siguiente, retirar la piel y quitar las espinas.
- Partir los filetes de pescado en 4 piezas.
ENSALADA DE MANZANA Y PUERRO
- Cortar el puerro y la manzana en finas rodajas y marinar junto con los ingredientes.
AJO SILVESTRE
- Utilizar el ajo silvestre y el ajo en polvo para decorar.
- El aceite de ajo silvestre deberá utilizarse con precaución.
