Esparragos / Vino tinto / Bearnesa
By Lukas Kapeller
0.75 h
4 raciones
Dificultad:
Media
Ingredientes
ESPÁRRAGOS
4 espárragos blancos
Sal Maldon
Mantequilla quemada
Corteza de limón
REDUCCIÓN DE VINO TINTO
300 ml de vino tinto reducido (deberá ser de buena calidad)
200 ml de zumo de grosellas
bayas de enebro
Sal
SALSA BEARNESA
1 huevo
1 yema de huevo
150 ml de mantequilla quemada
Vinagre de estragón
Sal
Zumo de limón
Azúcar.
ELABORACIÓN
- Colocar el espárrago pelado en el grill hasta que tenga la consistencia perfecta. A continuación, sazonar con sal, mantequilla quemada y la corteza de limón.
- Mezclar la reducción de vino tinto, el zumo de grosellas y las bayas de enebro, cocerlo durante 5 minutos, agregar la mantequilla y sazonar con sal y un poco de azúcar.
- Batir el huevo y la yema de huevo junto con la sal, el azúcar, el vinagre y el zumo de limón en agua caliente, y añadir lentamente la mantequilla quemada sin dejar de batir. Echar toda la bearnesa en un sifón isi.
