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Ruibarbo/ Remolacha a la parrilla/ Baiser

By Lukas Kapeller
0.75 h 4 raciones
Dificultad: 
Media

Ingredientes

1 remolacha asada y cortada en rodajas finas
Zumo de limón
Almíbar
2 ruibarbos marinados con una vinagreta de azúcar y en su propio jugo
200 g de claras de huevo
200 g de azúcar
Remolacha en polvo
Zumo de raíz de remolacha.

ELABORACIÓN

  1. Marinar la remolacha cortada en rodajas finas y el ruibarbo con sus vinagretas. Formar unos rollitos con las verduras.
  2. Batir la clara de huevo junto con el azúcar hasta que esté a punto de nieve. Ponerlo en una bolsa de plástico y colocarlo sobre las verduras.
  3. Quemar la clara de huevo con un soplete.
  4. Verter un poco de zumo de remolacha dulce sobre el plato.
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