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Melon / Pepino / Colinabo / Hierbaluisa

By Lukas Kapeller
0.75 h 4 raciones
Dificultad: 
Media

Ingredientes

1 melón verde
1 pepino
1 colinabo
vinagre de manzana
Sal
Azúcar
500 ml de suero de leche
1 cucharada de crema agria
Aceite de oliva en perfectas condiciones
Zumo de limón
Hierbaluisa fresca.

 

ELABORACIÓN

  1. Pelar el pepino y el melón, cortarlos en rodajas finas y enrollarlos como en la imagen: todas deben tener el mismo tamaño.
  2. Hacer lo mismo con el colinabo: el colinabo tiene que estar marinado con sal y una reducción de vinagre y azúcar caramelizado. 

SALSA DE SUERO DE LECHE 

  1. Poner el suero de leche en un cazo y esperar a que se separe la parte sólida de la parte líquida. A continuación, pasarlo por un chino.
  2. Reducir el líquido a la mitad, sazonar con sal, zumo de limón, aceite de oliva y crema agria.
  3. En cuanto se enfríe la salsa, introducir unas hojas de hierbaluisa.
  4. Dejar reposar durante toda la noche.

 

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