Ciervo con mermelada de hongos y regaliz
By Pepe RodríguezIngredientes
- 500 gr de lomo de ciervo limpio
- 500 gr de hongos frescos
- 300 gr de pera pelada
- 75 gr de azúcar
- Pasta de regaliz
Elaboración:
Marcar el lomo de ciervo en una sartén anti adherente , asar en horno a 160 grados durante 6 minutos ,dejar reposar 5 minutos . Volver a meter en el horno otros 6 minutos y volver a dejar reposar otra vez .
Saltear la pera con el azúcar durante 15 minutos , añadir los hongos picados , poner a punto de sal y pimienta ,guisar 10 minutos y verter en un molde rectangular para luego cortar rectángulos y marcar en sartén .
Templar el lomo de ciervo ya reposado y cortar en varios trozos , pintar el fondo del plato con la pasta de regaliz , disponer el lomo de ciervo y al lado la mermelada de hongos y pera.
Pepe Rodríguez
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