Liebre a la royal
By Pepe Rodríguez
1.00 h
4 raciones
Dificultad:
Alta
Ingredientes
1kg de carne de liebre deshuesada200gr de hígado de liebre
50gr de trufa
50 gr de hongos picados
50gr de clara de huevo
15 gr de coñac
50gr de sangre de liebre
Sal y pimienta
Elaboración.
Mezclar todos los ingredientes y enrollar en papel film ,y hacer rollos de cuatro centímetros de diámetro ,envasar al vacío y cocer en horno de vapor 24 horas a 65 grados .
Con los huesos de la liebre preparar un fondo oscuro y ligado con un poco de la sangre de la liebre y chocolate.
Calentar suavemente una porción de liebre y salsear.
Acompañar de trufas de foie Gras.
Pepe Rodríguez
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