Ciocco & Panna Barrique 903
By Silvio Battistoni
0.75 h
4 raciones
Dificultad:
Alta
Ingredientes
1 dl de grappa 903 Barrique2 dl de nata
4 yemas de huevo
400 gramos de chocolate Araguani
50 gramos de almendras tostadas
1 dl de natillas perfumadas a la grappa.
Fundir el chocolate, emulsionar y abrillantar con las yemas de huevo.
Aparte, poner a hervir 2 dl de nata con grappa y reducir 1/3.
Tostar las almendras y triturarlas.
Montar 2 dl de nata.
Calentar el chocolate a 35°C, añadir la ganache de nata y la grappa.
Añadir 2 dl de nata semimontada.
Emulsionar hasta conseguir una perfecta untuosidad.
Preparar moldes con el fondo cubierto con las almendras tostadas.
Agregar la ganache de chocolate.
Dejar enfriar.
Servir con las natillas perfumadas a la grappa Barrique 903.
