Ternera Bourguignon con queso fresco, tomates confitados y lima
By Silvio Battistoni
1.00 h
4 raciones
Dificultad:
Alta
Ingredientes
200 g de solomillo de ternera100 g de queso fresco
300 g de tomates Cirio
1 lima
300 g de sal para el adobo
300 g de azúcar para el adobo
Aceite
Sal
Pimienta
Orégano fresco
Albahaca
Azúcar glass.
ELABORACIÓN
- Marinar la ternera con el compuesto de sal al 50 % y azúcar al 50 % cubriéndola totalmente durante 4 horas.
- Lavar con agua fría y cortar para hacer el tartar.
- Colocar los tomates, cortados en 2/4, sobre una placa de horno bien aceitada y aliñar con sal, pimienta, orégano fresco y albahaca troceada. Echar el azúcar glass y el aceite y cocinar a 80° C durante 2 horas.
- Ablandar el queso en un cuenco, trabajándolo con una varilla y aliñarlo con aceite, sal, pimienta y corteza de lima.
- Emplatar formando una base con los trozos de ternera, cubrir con el queso y decorar con los tomates confitados.
