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Souffle al parmesano

By Silvio Battistoni
0.75 h 4 raciones
Dificultad: 
Media

Ingredientes

70 g de mantequilla
70 g de harina blanca
Medio litro de leche
50 g de parmesano rallado
4 huevos
Sal
Pimienta
Aceite a la trufa.

 ELABORACIÓN

  1. Preparar una bechamel con 50 g de mantequilla y 50 g de harina, cocer hasta obtener un roux y agregar medio litro de leche caliente y dejar cocer 10 minutos más.
  2. Añadir a la bechamel 50 g de parmesano rallado, 2 huevos enteros y una yema junto con 2 claras montadas a punto de nieve, sal, pimienta y 2 gotas de aceite a la trufa.
  3. Rellenar los moldes previamente untados con mantequilla y ligeramente enharinados. Cocer a baño maría durante 25 minutos en horno de aire a 220° C.
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