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Crujiente de salmon - Tributo al chef Attilio Basso

By Michael Katz
1.00 h 4 raciones
Dificultad: 
Media

Ingredientes

4 x 160 g de filete de salmón fresco sin piel cortado en trozos de 4 cm de ancho
1 paquete de pasta brick
1/2 taza de migas de pan
4 chalotas
finamente cortadas
½ taza de finas hierbas cortadas (50 % de perejil-25 % de cilantro-25 % de cebollino)
2 cda. de aceite de oliva
2 cda. mantequilla
Sal
Pimienta.

ELABORACIÓN 

  1. Dejar sudar la chalota con la mantequilla y el aceite de oliva hasta que estén transparentes, añadir las migas de pan y cocinar durante 1 minuto, añadir las hierbas y sazonar con sal y pimienta. Reservar para enfriar.
  2. En cada filete de salmón espolvorear una cantidad uniforme de la mezcla de hierbas de chalota y presionar suavemente para fijarla en su lugar.
  3. Envolver cada uno de los salmones con una hoja entera de pasta brick utilizando clara de huevo diluida para pegar. 
  4. Freír en una sartén con aceite de oliva por todas las caras hasta que se doren y seguir cocinándolos en un horno precalentado a 180 grados durante aproximadamente 5 minutos. Se recomienda servir casi crudo por el centro.
  5. Servir con la tradicional salsa al vino tinto.
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