Ensalada de berenjenas asadas a fuego abierto con huevo poche crujiente
By Michael Katz
1.00 h
4 raciones
Dificultad:
Alta
Ingredientes
BERENJENA
2 berenjenas grandes
SALSA TAHINI
2 dientes de ajo
100 g de tahini
100 g de agua helada
1 cucharada de perejil picado
1/4 cucharada de comino
50 ml de zumo de limón
Sal
Pimienta
SALSA PICANTE
4 pimientos rojos asados
2 pimientos picantes asados
4 gotas de tabasco
1 cucharada de vinagre de Jerez
4 dientes de ajo
Aceite
aprox. 1 taza
Sal
Pimienta
½ comino
ADREZO DEL HUEVO
2 huevos poché
2 huevos batidos
50 g de harina aderezada con sal y pimienta
50 g de pan panko
Aceite para freír
EMPLATADO
1 cucharada de cebolla finamente cortada a dados
1 cucharada de pepino en salmuera finamente cortado a dados
Unas pocas hojas de cilantro picado
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de zumo de limón
½ taza de garbanzos cocidos
5 tomates cherry cortados por la mitad.
ELABORACIÓN
BEREJENA
- Perforar con cuidado la berenjena por todos los lados.
- Poner directamente sobre una llama y girar continuamente hasta que esté ligeramente quemada por todos los lados.
- Trasladar directamente a un bol con agua fría y, con su mano, pelar directamente y sacar del agua.
SALSA TAHINI
- Mezclar todo junto en una batidora.
SALSA PICANTE
- Poner todos los ingredientes excepto el aceite en un procesador de alimentos o licuadora y mezclarlos hasta obtener una pasta suave.
- Añadir el aceite lentamente hasta crear una suave emulsión a la textura final para que resulte suave y un poco goteante.
ADREZO DEL HUEVO
- Rebozar los huevos poché suavemente en harina y a continuación pasarlos por huevo batido, para después empanarlos en panko.
- Freír a 180 ºC hasta que se doren.
EMPLATADO
- Poner los garbanzos, los tomates y la berenjena en un horno caliente hasta que estén calientes al tacto.
- Emplatar primero la berenjena en plano sobre el plato, aderezando con los tomates y garbanzos.
- Sazonar con sal y pimienta, aceite de oliva y zumo de limón.
- Colocar los huevos bien fritos sobre la parte superior, acabar rociando la salsa tahini y la salsa picante.
- Adornar con las hojas de cilantro, las cebollas picadas y el pepino encurtido.
