Ensalada de sepia, achicoria puntarelle y anchoas del Cantabrico con piadina al pesto de tomate
By Carla Aradelli
0.75 h
4 raciones
Dificultad:
Media
Ingredientes
1 sepia de 600 g aprox1 achicoria “puntarelle”
4 filetes de anchoas en aceite
1 cucharadita de alcaparras pequeñas desaladas
Aceite de oliva virgen extra
Sal y Pimienta
1 frasco de tomates secos en aceite de 200 g
30 g de avellanas
30 g de piñones
2 piadinas
100 g de mozzarella de búfala.
ELABORACIÓN
- Preparar el pesto picando con el cuchillo el tomate escurrido del aceite con las avellanas y los piñones, poner en un bol y, si es necesario, añadir un poco del aceite de los tomates para hacerlo más cremoso.
- Limpiar la sepia y cortarla en tiras finas que saltearemos un momento en la sartén muy caliente o en una vaporera, aderezar con el aceite, las anchoas desmenuzadas y las alcaparras, añadir las “puntarelle” bien lavadas y cortadas por la mitad.
- Calentar las piadinas, extender el pesto, rellenar con rodajas de mozzarella y enrollar.
- Seguidamente, cortar en rodajas.
- Servir media piadina con la ensalada de sepia ya preparada
