Esquites con chile poblano
By Graciela Montaño
0.75 h
4 raciones
Dificultad:
Media
Ingredientes
4 elotes desgranados2 cucharadas de aceite
1/2 cebolla picada finamente
1 diente de ajo picado finamente
2 chiles rojos secos sin semillas
1 chile poblano asado y picado (aprox. 80 gr)
2 ramas de epazote picadas finamente (solo las hojas)
½ taza de caldo de pollo
10 hojas de totomoxtle (hojas que recubren la mazorca del maíz)
4 limones partidos a la mitad sin semillas
1/2 taza de crema
1/2 taza de queso fresco rallado
Chile piquín al gusto.
ELABORACIÓN
- Remojar las hojas de totomoxtle, secar ligeramente y reservar.
- En una olla, a fuego medio, calentar aceite y agregar cebolla.
- Una vez que la cebolla es transparente, incorporar ajo, chile rojo, chile poblano y granos de elote.
- Mover ocasionalmente.
- Agregar media taza de caldo de pollo caliente, el epazote y sazonar.
- Tapar y mantener la cocción hasta que los granos de elote estén suaves.
- Servir en las hojas de totomoxtle (esta versión de esquites es con poco líquido).
- Acompañar con limón, chile piquín, crema y queso fresco al gusto.
- Para la versión hervida, agregar taza y media de caldo de pollo, omitir el chile poblano y sustituir el chile rojo seco por chile serrano. Servir en vasos.
