Huevo con espárragos, fondue de pecorino fresco en cobertura de pan
By Carla Aradelli
0.75 h
4 raciones
Dificultad:
Media
Ingredientes
4 huevos1 cebolla
16 espárragos verdes de punta grande
150 g de pecorino fresco rallado
300 g de cremas frescas
200 g de harina
15 g de aceite
5 g de levadura de cerveza fresca
125 g de sal
7g de sal fina
ELABORACIÓN
- Preparar la masa de pan trabajando la harina con la levadura de cerveza separada, aceite, sal y agua, trabajar durante al menos 10 minutos, llenar en un bol y cubrirla con film y dejarla reposar durante 30/40 minutos.
- Reposar un poco la mezcla conseguida con un rodillo de amasar y cortarla con una rueda específica que permita realizar la red de pasta.
- Cortar algunos círculos en la red y rellenarlos en las cúpulas previamente engrasadas, cocinar después en el horno a 165ºC hasta que se vean bien doradas.
- Para preparar la fondue, hervir la crema y, con la ayuda de una batidora, añadir el queso rallado.
- El queso deberá derretirse y no hervir.
- Cocer los huevos en vinagre y sal durante 3/4 minutos para hacerlos escalfados.
PRESENTACIÓN
- Crear un espejo de fondue y colocar un huevo escalfado.
- Poner una cúpula de pasta sobre el huevo y algunos espárragos cocidos en agua durante 4 minutos.
