Mandio Chyryry en colchon de rucula y cebollas moradas caramelizadas

Pelar y limpiar las mandiocas y llevar a cocción alrededor de 25 minutos, o hasta que estén bien blandas. Luego cortar en cubos. Llevar en fuego corona y saltear en una sartén con una cantidad considerable de aceite neutro (que el aceite ocupe bien todo el área del sartén) ir moviendo de a poco para que  la mandioca se doren y queden bien crocantes en la capa exterior. Luego de que las mandiocas estén doradas y crocantes, agregar los huevos batidos, el queso Paraguay en trozos, y revolver hasta que los huevos estén bien cocinados y la mezcla se vuelva más consistente.(RESERVAR)

Por otro lado cortar la cebolla morada en pluma.

En una sartén agregar el aceite y el azúcar, cuando comience a caramelizar agregar las cebollas y saltear.