Pescado a la parrilla con mole verde de poblano con esquites y cuitlacoche
By Betty Vázquez
1.00 h
4 raciones
Dificultad:
Alta
Ingredientes
INGREDIENTES
1 porción de pescado de 150 gr
sal
pimienta
limón
aceite de oliva
MOLE VERDE DE POBLANO
1 pieza de chile poblano asado pelado y desvenado
1 cucharada de aceite de oliva
3 cucharadas de cebolla blanca picada
1 pizca de ajo picado
3 tomatillos verdes asados
3 cucharadas de polvo de cacahuate
1 cucharada de ajonjolí salteado en seco para sacar sus aceites
1 hoja de hierba santa picadita
1/2 taza de vino blanco seco
1/2 taza de agua
sal y pimienta al gusto
ESQUITES Y CUITLACOCHE
1 pieza de elote tierno
1 cucharada de aceite de oliva
3 cucharadas de cebolla blanca
3 hojas tiernas de epazote.
MÉTODO
PESCADO
- Sellar la porción de pescado y terminar al horno a 180 grados centígrados
MOLE VERDE DE POBLANO
- En una sartén poner el aceite, cebolla, ajo y chile poblano.
- Agregar el polvo de cacahuate y ajonjolí, junto con los líquidos.
- Durante 5 minutos dejar hervir a fuego bajo y agregar la hoja de hierba santa picadita, checar sal, dejar hervir 5 minutos más, moler, colar y servir.
- Aparte para el polvo de cacahuetes: el cacahuate entero se saltea en un sartén y luego se pasa al molino.
ESQUITES Y CUITLACOCHE
- Desgranar el elote tierno
- Hervir con sal con todo y olote, reservar los granos ya cocidos.
Betty Vázquez
Como cocinero profesional, me preocupo por tener lo mejor en mi cocina, los mejores productos,los mejores seres humanos, y el mejor equipo para cocinar. Bergner es el mejor equipo. Su...
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