1. Recetas
  2. Pescado a la parrilla con mole verde de poblano con esquites y cuitlacoche

Pescado a la parrilla con mole verde de poblano con esquites y cuitlacoche

By Betty Vázquez
1.00 h 4 raciones
Dificultad: 
Alta

Ingredientes

  • 1 porción de pescado de 150 gr
  • sal
  • pimienta
  • limón
  • aceite de oliva

MOLE VERDE DE POBLANO

  • 1 pieza de chile poblano asado pelado y desvenado
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de cebolla blanca picada
  • 1 pizca de ajo picado
  • 3 tomatillos verdes asados
  • 3 cucharadas de polvo de cacahuate
  • 1 cucharada de ajonjolí salteado en seco para sacar sus aceites
  • 1 hoja de hierba santa picadita
  • 1/2 taza de vino blanco seco
  • 1/2 taza de agua
  • sal y pimienta al gusto 

ESQUITES Y CUITLACOCHE 

  • 1 pieza de elote tierno
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de cebolla blanca
  • 3 hojas tiernas de epazote

 PESCADO

  1. Sellar la porción de pescado y terminar al horno a 180 grados centígrados

MOLE VERDE DE POBLANO

  1. En una sartén poner el aceite, cebolla, ajo y chile poblano.
  2. Agregar el polvo de cacahuate y ajonjolí, junto con los líquidos.
  3. Durante  5 minutos dejar hervir a fuego bajo y agregar la hoja de hierba santa picadita, checar sal, dejar hervir 5 minutos más, moler, colar y servir.
  4. Aparte para el polvo de cacahuetes: el cacahuate entero se saltea en un sartén y luego se pasa al molino. 

ESQUITES Y CUITLACOCHE

  1. Desgranar el elote tierno
  2. Hervir con sal con todo y olote, reservar los granos ya cocidos.
     

 

Compártela:

Recetas del chef

Ver todas