Ruibarbos braseados en jugo de remolacha y hierbas de la montaña
By Emiliano Schobert
1 h
4 raciones
Dificultad:
Fácil
Ingredientes
- 3 unidades de ruibarbos
- Aceite de maní
- Manteca
- 2 unidades de remolachas
- Sal
- Pimienta
- 2 gramos granos de mostaza
- 2 gramos semillas de coriandro
- Vinagre de uva
- 3 unidades tomates negros
- Flores de romero
- Hojas de trébol morado
- Lechuga de minero
- Acederilla
- Flores silvestres
- Sal de lima Kaffir
Elaboración.
- Ruibarbos: Pelar los ruibarbos, sellar con un poco de aceite de maní y una nuez de manteca. Mojar con el juego de remolacha, condimentar con sal, pimienta y semillas de mostaza. Cocinar sutilmente sin que los tallos pierdan su estructura.
- Remolachas curadas: Cortar las remolachas en delgadas láminas con una mandolina. Dejar reposar en la nevera por cuarenta y cinco minutos con sal, semillas de coriandro, vinagre de uva y aceite de nuez. Deben estar tiernas al servirse.
- Tomates: Cortar los tomates en gajos y perfumar con flores de romero, sal y pimienta.
- Para acompañar: Hojas de trébol morado, vinagrillo, lechuga de minero, acederilla, flores silvestres y sal de lima kaffir.
