Tartaletas de ricotta con cerezas de gutturnio y especias.
By Carla Aradelli
0.75 h
4 raciones
Dificultad:
Media
Ingredientes
20 cerezas tipo Duroni como mínimoPasta brisa
200 g de harina de media fuerza
100 g de mantequilla
1 huevo
Una pizca de sal
Para la crema de ricotta
360 g de ricotta romano
100 g de azúcar en polvo avainillado
1 cucharada de grand marnier
Para la reducción del vino tinto
500 g de vino gutturnio
100 g de azúcar
1 clavo
1 rama de canela
Corteza de naranja y limón
½ vaina de vainilla
1 cucharada de café de Marzano.
ELABORACIÓN
- Preparar la masa de las tartaletas mezclando todos los ingredientes.
- Extenderla con un rodillo hasta alcanzar un espesor de 2/3 mm, cortar círculos y revestir los moldes. Rellenar con judías y cocinar durante diez minutos a 165ºC.
- Preparar el vino cocinado poniendo todos los ingredientes a hervir hasta que reduzcan a 1/3 de su volumen. Después, espesar con maizena diluida en agua fría y pasada por un colador pequeño.
- Cocinar las cerezas deshuesadas al final.
- Preparar la crema de ricotta mezclando todos los ingredientes.
EMPLATADO
- Rellenar las tartaletas con la crema de ricotta y meter en el horno durante 3 minutos a 180ºC.
- A continuación, colocar en un plato y salpicar con salsa de gutturnio y cerezas.
