Cook & Chef Entrevistas
Emanuela Tommolini
Este mundo no es televisión y estrellas Michelin. Se trata de un esfuerzo y pasión.
¿Qué hizo que quisieras convertirte en chef?
Mi amor por la buena comida
¿Quién ha influido en tu estilo o filosofía de cocina?
El Chef Pietro Leemann
¿Qué te inspira ? o ¿De dónde sacas la inspiración?
Mi menú toma la inspiración cada estación de los productos de temporada
¿Cuál es tu método o técnica culinaria preferida?
Cocina al vapor
¿Cuál es tu ingrediente favorito?
Las verduras
¿Cuál es tu utensilio de cocina favorito?
Mi cuchillo
¿Cuál es su sección favorita en la cocina para trabajar durante su formación?
Repostería
¿Adónde le gusta salir a comer?
No tengo un restaurante favorito, es más un estilo de cocina favorita.
¿Qué te gustaría cambiar en las escuelas de cocina?
Que se prestase más atención al vegetarianismo.
Tu consejo para los chefs jóvenes
Este mundo no es televisión y estrellas Michelin. Se trata de un esfuerzo y pasión.
¿Qué buscas cuando contratas personal para tu restaurante?
Se puede aprender todo, pero es necesaria la empatía.
¿Qué cambios le gustaría ver en el sector?
En una palabra , no la autodestrucción
¿Cómo trata usted a los clientes incómodos?
Yo envío Fabio, que se maneja muy bien
¿Cuál es el primer recuerdo de comida que sacude su mente?
Mi primera vez en Joia Milán con Chef Pietro Leemann, su comida es un viaje filosófico
¿Cuál es su escapada de relax favorita?
Mi Montaña.
¿Qué mueve su ambición?
Creo que si acepta trabajar 10/14 horas al día es o la locura o el amor.
¿Cuál es su plato de autor?
Mi ensalada ciclo vitale
¿Cómo motiva a su equipo?
Bienvenido en el infierno
¿Cómo cree que deberían calificarse los restaurantes?
Creo que hay dos tipos de restauradores. El honesto y fraude. El intento honesto para hacer su trabajo lo mejor que puede, honestamente, que sirve ética, buena comida. El fraude no.
Si tuviera que formar el mejor equipo de cocina, ¿quién estaría en su cocina "cinco estrellas"?
Salvini, Cicioni, Leemann, Tommolini
