Reon Hobson

¿Qué le hizo querer ser chef?
Descubrí la cocina cuando estaba en el colegio y ha sido mi vida desde entonces.

¿Quién ha influido en su estilo de cocina o en su filosofía sobre los alimentos?
Dietmar Sawyere fue una importante influencia durante mis años jóvenes en la cocina. Me enseñó a ir más allá de los límites y a no dormirme en los laureles. 

 
¿Qué le sirve de inspiración o de dónde obtiene la inspiración?
De la vida.

¿Cuál es su método favorito de cocina o de preparación?
Soy muy fan de seguir intentando evolucionar el menú, así que tomo la decisión consciente de no probar y repetir técnicas.

¿Cuál es su ingrediente favorito?
Ahora mismo tengo una verdadera fascinación por el liquen, pero cualquier ingrediente de temporada es siempre bueno para cocinar y aquí en Nueva Zelanda estamos entrando en la primavera, de modo que el cordero se abre paso de nuevo en el menú.

¿Cuál es su utensilio de cocina favorito?
No puedo pasar sin mis cucharas de degustación. He tenido las mismas durante 15 años.

¿Cuál es su sección favorita en la cocina para trabajar durante su formación?
Creo que todos los cocineros se fijan en las salsas y creen que es donde quiero llegar, pero cada sección es un trampolín y nunca dejas de moverte.

¿Adónde le gusta salir a comer?
Me gusta la comida con especias, así que la comida india y la tailandesa están siempre entre mis favoritas.

¿Qué cambios le gustaría ver en las escuelas de cocina?
Que recibieran más ayudas del sector: forman parte integrante de nuestra industria y sin ellas no tendríamos a la siguiente generación de chefs esperando en la fila.

¿Su consejo a los jóvenes chefs?
Que sigan con ello, que afronten las consecuencias y que vuelvan al día siguiente con ganas de volverlo a hacer otra vez.

¿Qué busca usted a la hora de contratar personal?
Mentes motivadas.

¿Qué cambios le gustaría ver en el sector?
Más mujeres chefs, se trata de un sector muy dominado por los hombres y hay mujeres chefs brillantes por ahí y sería estupendo ver más.

¿Cuál es el primer recuerdo de comida que sacude su mente?
Hacer mousse de chocolate y tenerla que aprovechar en invierno porque hacía frío en la cocina y después tenerla que hacer en el paseo durante el verano cuando hacía calor. Yo pensaba que era increíble simplemente observar el modo en el que los alimentos reaccionaban a diferentes temperaturas.

¿Cuál es su escapada de relax favorita?
La familia.

¿Qué mueve su ambición?
Yo no lo llamaría ambición, sino un deseo de no estancarme y de seguir evolucionando.

¿Cuál es su plato de autor?
No diría que tengo un plato de autor, sino más bien un estilo distintivo. Me gusta pasármelo bien con el menú y sorprender con los platos,

¿Cómo motiva a su equipo?
Si necesito motivarlos, entonces están en la trayectoria.

¿Cómo cree que deberían calificarse los restaurantes?
El mejor premio es estar lleno, los sombreros o las estrellas son un bonito reconocimiento al esfuerzo de un equipo, pero sin clientes no hacemos nada.  
Si tuviera que formar el mejor equipo de cocina, ¿quién estaría en su cocina "cinco estrellas"?
No necesito una cocina "cinco estrellas": dame un chef con entusiasmo, dedicado y deseoso de aprender y yo estaré feliz.