Cook & Chef Entrevistas
Emiliano Schobert
A mí lo que me inspira es la belleza de los alimentos y lo que con sensibilidad podemos hacer con ellos.
¿Qué hizo que quisieras convertirte en chef?
En un principio la necesidad de encontrarme con los recuerdos de la infancia a través de la cocina y las distintas tradiciones que conformaron mi familia.
¿Cual es el primer recuerdo que tienes de un plato que te hizo soñar?
Cuando vi el formato de los platos para participar del Bocuse d’Or.
¿Quién ha influido en tu estilo o filosofía de cocina?
La Patagonia principalmente y el entorno que rodea mi vida.
¿Qué te inspira ? o ¿De dónde sacas la inspiración?
La belleza de los alimentos y lo que con sensibilidad podemos hacer con ellos.
¿Cuál es tu método o técnica culinaria preferida?
Las Brasas de leña.
¿Cuál es tu ingrediente favorito?
El tomillo y el ajo.
¿Cuál es tu utensilio de cocina favorito?
Las manos y las cacerolas.
¿Qué material prefieres en tus sartenes y ollas?
El hierro.
¿Qué te gustaría cambiar en las escuelas de cocina?
Más que cambiar, sería incorporar contenidos relacionados con la producción de alimentos.
Tu consejo para los chefs jóvenes.
Que sean sinceros con lo que eligen y sobre todo que entiendan que en esta profesión hay que aprender toda la vida, que sin pasión la cocina es mucho más dura de lo que parece. Que estudien constantemente para capitalizar día a día la profesión.
¿Qué buscas cuando contratas personal para tu restaurante?
Que sea responsable sobre toda las cosas.
¿Cómo motivas a tu equipo?
En principio, con el ejemplo y constantemente mejorando su calidad de trabajo.
¿Que te gustaría cambiar en la industria de la restauración?
La sustentabilidad.
¿Cómo lidias cuando tienes invitados incomodos?
Es parte de nuestro trabajo recibir a comensales que no estén de acuerdo con lo que tratamos de hacer, son momentos de reflexión, en los cuales debemos ser mejores que nunca y superar el momento.
¿Cual es tu escape preferido para relajarte?
El rio Limay a pescar.
¿Que te impulsa para seguir consiguiendo éxitos?
Desafíos personales y profesionales, sé que puedo ser mejor cada día y sobre todo si hay un objetivo importante a seguir.
¿Con cual de tus platos te sientes más orgulloso?
La bandeja de carne a base de pintada o gallina de Guinea que presentamos en el Bocuse d’Or 2015, más allá que se puede mejorar sé que a nivel conceptual, sabor, estética y diseño fue un orgullo poder mostrarlo en ese marco tan imponente como el Mundial de Cocina.
¿Cuál es tu restaurante favorito?
Creo que me falta mucho por conocer pero Frantzen en Estocolmo me mostró algo que nunca había probado y me motivó muchísimo.
¿A que chef actual admiras más y por qué?
Sophie Pic, por su elegancia, por ser mujer, y porque no me deja de sorprender cada vez que veo un trabajo suyo.
¿Cómo crees que se deberían clasificar los restaurantes?
Por el respeto a los productos que trabaja, a sus proveedores, a sus empleados, a sus clientes y por sobre todo al suelo donde habita, no sirve de nada un gran plato si quien lo construye no tiene respeto a todos éstos.
