Antipasto de alcachofas ambar
By Mauricio Sarmiento
0.75 h
4 raciones
Dificultad:
Media
Ingredientes
200 gr corazon de alcachofa seleccionadas50 gr queso 7 cuero
20 gr anillos de remolacha encurtida
20 gr tomate cherry
80 mil vino Estoril
5 gr albahacon
3 mil oliva extra virgen
3 mil vinagre de vino rojo
1 gr sal ambar
1 gr pimienta blanca
5 gr mantequilla de trufa.
ELABORACIÓN
- Inicialmente cocinamos las alcachofas en un baño maria saborizado con pimienta en pepa, laurel, tomillo, romero, ajo, aceite girasol y vino blanco.
- Luego lo vertimos en un sartén caliente y la salteamos aportándole sabor con ajo, mantequilla de trufa, oliva, sal ambar y pimienta blanca.
- Finalmente procedemos a emplatar y vamos incorporando los tomates, queso, anillos remolacha, albahacon y la reducción de vino estoril.
